De Santa Cruz de la Sierra al carrer de Girona
María Paula Baldiviezo és cuinera. A Santa Cruz de la Sierra, a Bolívia, tenia dos restaurants, i la seva àvia tenia una fleca.
Va deixar els restaurants per venir a Barcelona a especialitzar-se al Gremi de Flequers, i després va treballar a L’Atelier i a Coush Armó.
El febrer de 2025 va obrir Prima Salvaje amb en Gasper, a la cantonada de Girona amb Còrsega.
Com treballem
- Massa mare
- Pans 100% de massa mare, amb farines ecològiques molturades a la pedra, d’hidratació alta i fermentació llarga.
- A mà
- Cada croissant es fa i es forma a mà, un a un.
- Amb les estacions
- Cada tres mesos, una nova Prima: la carta de temporada canvia per treballar cada ingredient en el seu millor moment.
El que se n’ha escrit
«Bollería de aires extranjeros pero harina y proveedores catalanes.»“The pastries are astonishingly light.”